品尝

瓦伦西亚食品品尝协会(PANEL OFICIAL DE CATA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA)授予的产品质量保障证明书有效地证实了Olisoy公司橄榄油的质量。

质量分析：

橄榄油的质量分析通过以下几点:

• 嗅觉
• 味觉
• 触觉

嗅觉分析：

产品香味的决定，正面香味如水果、苹果、草、叶和无花果树等；负面香味如 
酸涩、腐臭或者金属味等等。

味觉分析：

用这样的方式来辨别、分析产品的味道。独特的口尝试，可以直接感受橄榄油的味道是否呈现出杏仁味、香甜、或者酸辣味等等。

触觉分析：

通过腭接触的方式来辨别油质的特征是否顺滑、流畅或稀释。

最后，综合这些试验结果对香味的均衡感进行评定。

• 水果香型的橄榄油最能够体现橄榄果的果味特征。
• 橄榄油的色香味直接体现出橄榄油的口感均衡。
• 橄榄油的不均衡香味，充分体现出颜色、味道和口感上的缺陷

条件:

• 品尝工作应在一个没有噪音、无强光照射的中性场合中进行。品尝师必须在无外界的任何干扰下对产品进行分析和评定
• 对所有的参检样本必须要经过有效的认证：在不透明的玻璃杯中注入相同容量的橄榄油（ 15ml. ），然后品尝师对其进行独立的采样结果分析。
• 适宜的热量起着相当重要的决定因素。因为温度愈高香味愈强，更有利于橄榄油的嗅觉测试。适宜温度为28 度。
• 品尝师不应试图凭借记忆去判定已熟悉的橄榄油，必须应该将注意力集中在产品的味道上。

在品尝两个样品的同时，品尝师可以吃一些苹果、面包和水来清除口内残留的气     

 味。通常的建议是等待15分钟，然后再继续品尝下一个样品。