橄榄油的种类

特级初榨橄榄油:

在不改变果实基本性状的情况下，采用机械型的提取手法从橄榄果中提取果汁精华。基本工序体现为大规模的粉碎橄榄，然后再把橄榄果汁、果皮和果核分离开。

这种方法不但使产品保持了原有的自然价值，而且更保留了橄榄果的生物学特性，这也是地中海地区提倡的的健康饮食关键之一。

根据橄榄油的味道和酸性特征，在特级初榨橄榄油中存在着质量上的差异。最好的特级初榨橄榄油酸度应该要小于1度。

优势:

• 产品100 ％的天然（橄榄果的果汁）
• 酸度小于0’8 度 （酸度低，质量高）
• 产品100 ％的天然（橄榄果的果汁）
• 来自西班牙地中海城市，如巴伦西亚，加泰罗尼亚和阿拉贡等地区。橄榄油口感温和，不苦涩。由于每年橄榄果的产值有限，所以人们在种植上更为呵护。

缺点:

• 因为是高质量的产品，所以价格也就更加昂贵。

精炼橄榄油:

精炼橄榄油是不能直接生食的橄榄油。根据其特定因素，我们通常用来制作油炸食品或加热烹饪。

橄榄油或纯橄榄油：

这是一种混合型橄榄油。

其比例分配为：20%的特级初榨橄榄油+ 80%的精炼橄榄油。

优势:

• 酸度小于0.7度的20 ％的特级初榨橄榄油，味道浓烈。有很多无品牌的无味橄榄油。在价格上有很大的落差，通常情况下根据特级初榨橄榄油的含量百分比来定价。
• 比特级初榨橄榄油便宜。

缺点:

• 不是100 ％的天然食品，但产品质量相当优异。在很多国家，其销售量比特级初榨橄榄油更具优势。

果渣橄榄油

这是一种由5%的特级初榨橄榄油和95%的精炼果渣油精混合调配而成的橄榄油。
其本身为固体果渣（果肉、果核、枝干等等 ）。通过溶剂提取方式，去除和完善了橄榄果渣油的原有味道，而且更加丰富了特级初榨橄榄油。

优势:

• 含有酸度小于0，8度的特级初榨橄榄油。
• 其价格大大低于酸度小于0，4度的特级初榨橄榄油。
• 因为源于橄榄果，所以比其他植物油更有营养价值（如：向日葵，大豆等）。

缺点:

• 必须要完全加热食用。

色拉油

这是一种由15%的特级初榨橄榄油和85%葵花子油调制而成的混合油。西班牙政府

禁止橄榄油与其它植物油调和合在一起使用，但是某些国家的销售情况良好（如

瑞典，摩尔多瓦等）。

优势:

• 与其它的橄榄油相比，价格非常低廉。
• 如果初榨橄榄油比例高，其味道也会更加强烈。

缺点:

• 从营养学的角度来看，并非为健康首选。